Geleneksel olarak, Çin sirkesi yapımının ana hammaddeleri arasında güneyden yapışkan pirinç ve japonica pirinci, kuzeyden sorgum ve darı, Orta Ovalardan buğday ve Sichuan ve Shaanxi'den buğday kepeği bulunur. Günümüzde alternatif hammadde olarak sıklıkla kırık pirinç, mısır, tatlı patates, kurutulmuş tatlı patates, patates ve kurutulmuş patates kullanılmaktadır. Hammaddeler öncelikle buharlama, jelatinleştirme, sıvılaştırma ve sakarifikasyon gibi işlemlerden geçirilerek nişastanın şekere dönüştürülmesi sağlanır. Daha sonra etanol üretmek amacıyla fermantasyon için maya kullanılır.
Son olarak asetik asit bakterileri etanolü fermente ederek onu asetik asite oksitler.
Şekerli hammaddelerden demlenen sirke, çeşitli meyve sirkeleri yapmak için üzüm, elma, armut, şeftali, hurma, hurma, domates ve diğer meyveleri kullanabilir. Meyve sirkesi yapımında bal ve pekmez de kullanılabilir. Bu meyve sirkelerinin demlenmesi yalnızca iki biyokimyasal adım gerektirir: etanol fermantasyonu ve asetik asit fermantasyonu.
Asetik asit bakterilerinin eklenmesiyle etanolden yapılan sirke yalnızca tek bir biyokimyasal aşamadan geçer: asetik asit fermantasyonu. Örneğin sirke, ham madde olarak düşük-geçirmez alkol veya suyla-seyreltilmiş yenilebilir alkol kullanılarak hızlı demleme yöntemi kullanılarak yapılabilir ve bu işlem yalnızca 1 ila 3 gün içinde tamamlanabilir.
Beyaz sirke, yenilebilir buzlu asetik asidin suyla seyreltilmesi ve ardından demlenmiş sirkeye benzer bir tada sahip bir sirke oluşturmak için baharatlar, baharatlar, renklendiriciler vb. eklenmesiyle yapılabilir.
